水稻糧食的簡介
水稻在加工過程中，要脫去殼和果皮，只剩下富含營養(yǎng)物質(zhì)的親水膠體體系的米粒。雖然如此做在很大程度上增強了大米的外觀以及色澤，但是米粒極易受蟲、霉菌侵害，如何保護(hù)米粒的食味且不改變其營養(yǎng)價值，是我國應(yīng)加緊努力的解決的問題。大米水分的檢驗對于購買大米的顧客來說非常重要。
1、大米水分值的標(biāo)準(zhǔn)
大米中的水分含量與大米自身的質(zhì)量有很大的關(guān)系。當(dāng)大米水分較高時，一方面米粒自身代謝旺盛，品質(zhì)下降；另一方面較高的水分活度會促使霉菌、蟲害滋生，加速營養(yǎng)物質(zhì)分解，進(jìn)一步降低食用安全性。我國有儲存糧食的習(xí)慣，在大米的儲存方面，如果大米水分含量超過一定標(biāo)準(zhǔn)，即使儲藏溫度很低，微生物在緩慢代謝過程中產(chǎn)生的熱量也足以提升內(nèi)部溫度，創(chuàng)造一個溫度適宜的條件，從而加速真菌繁殖。為了有效控制大米的水分含量，國家強制性的規(guī)定了有關(guān)內(nèi)容。
2、大米水分對大米食味影響
大米的食味就是對食用米飯的綜合感覺，是用人的視覺、嗅覺、味覺、觸覺等器官，與基準(zhǔn)米比較，對米飯的外觀、氣味、口感及綜合感官指標(biāo)進(jìn)行打分，屬相對評價法。
研究發(fā)現(xiàn)，大米的食味主要取決于大米直鏈淀粉、蛋白質(zhì)、水分含量及脂肪酸值的高低，其中與直鏈淀粉、蛋白質(zhì)含量和脂肪酸值成反比，與水分含量成正比。其原因在于直鏈淀粉其結(jié)晶分子排列整齊，使其堅固，影響米飯的黏性。直鏈淀粉含量越低，米飯的黏性越好，口感也越好；蛋白質(zhì)與大米的老化速度有關(guān)，蛋白質(zhì)的含量越低，米飯的老化速度越慢，同時也使米飯越發(fā)變得柔軟可口；當(dāng)脂肪的氧化程度較低時，適當(dāng)?shù)乃?，可以使米飯獲得較佳的味道。大米籽粒中水分按其存在狀態(tài)可分為游離水和結(jié)合水兩種。游離水又稱自由水，存在于糧食細(xì)胞間和毛細(xì)管中，具有普通水的性質(zhì)，作為溶劑，參與大米本身的各種物質(zhì)代謝。結(jié)合水又稱膠體束縛水，主要存在于籽粒細(xì)胞內(nèi)，與蛋白質(zhì)等親水膠體牢固結(jié)合在一起，結(jié)合水越多，粘合的蛋白質(zhì)等就越多。試驗證明大米含水量對米飯的黏度、硬度、口感等有很大影響。因為大米吸收水分主要是通過淀粉細(xì)胞間隙進(jìn)入米粒內(nèi)部，而米粒腹部和背部細(xì)胞間隙不同，腹部細(xì)胞間隙較大，是米粒吸收水分的主要滲透路線。當(dāng)米粒本身含水量低于14%，浸漬時米粒腹部急速吸水，背部則吸水較慢，這樣腹部與背部產(chǎn)生了水分差，兩部分體積產(chǎn)生偏差瞬間引起表面龜裂，即開花現(xiàn)象。米粒蒸煮時產(chǎn)生龜裂，米粒淀粉粒從龜裂處涌出，使米飯失去應(yīng)有彈性。無論是原料稻谷，還是成品大米，加工或儲藏過程中，溫度波動越大，大米產(chǎn)生裂紋的可能性越大。裂紋大米商品價值低，儲藏穩(wěn)定性下降，食味變劣。
目前國內(nèi)外衡量大米新鮮程度的指標(biāo)主要有水分、脂肪酸、還原糖、粘度、色澤、香味、酶活性和帶菌量，其中香味及酶活性能反映大米的新鮮度。而水分含量是影響大米香味和酶活性的主要因素，可見水分含量對大米香味保持非常重要。適當(dāng)?shù)靥岣叽竺桩a(chǎn)品允許的水分含量，在消費者日益追求品質(zhì)的今天是*有必要、也是有市場的。
水稻糧食水分測定儀介紹：
1、技術(shù)參數(shù)
1、稱重范圍：0-60g
可調(diào)試測試空間為3cm、5cm、10cm
2、水分測定范圍：0.01-100%
3、樣品質(zhì)量：0.5-60g
4、加熱溫度范圍：起始-180℃
加熱方式：可變混合式加熱
微調(diào)自動補償溫度高15℃
5、水分含量可讀性：0.01%
6、顯示參數(shù)：7種
紅色數(shù)碼管獨立顯示模式
7、外型尺寸：380×205×325(mm)
8、電源：220V±10%
9、頻率：50Hz±1Hz
10、凈重：3.7Kg
2、原理
采用干燥失重法原理，通過加熱系統(tǒng)快速加熱樣品，使樣品的水分能夠在短時間之內(nèi)*蒸發(fā)，從而能在很短的時間內(nèi)檢測出樣品的含水率。檢測一般樣品通常只需3分鐘左右。冠亞水分儀采用的原理與國家標(biāo)準(zhǔn)烘箱法相同，檢測結(jié)果具有可替代性，儀器采用一鍵式操作，不僅操作簡單而且也避免了人為因素對測量結(jié)果產(chǎn)生的誤差。
3、應(yīng)用
SFY-6系列糧食水分測定儀是一款通用型的快速水分測定儀儀器，不僅能夠快速的檢測出糧食的水分含量，而且其應(yīng)用范圍非常廣泛，可用于大米、玉米、小麥、大豆、芝麻、油菜籽等等農(nóng)作物的儲存和加工工藝中水分含量的控制，為糧食企業(yè)和個人保駕護(hù)航！
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